大家都知道应该少吃大鱼大肉，多吃蔬菜水果—从健康、环保的角度都是如此。

 

大量研究表明食用肉、蛋、奶会增加罹患各种慢性病的风险，如心脑血管疾病、II型糖尿病和肠癌等癌症。

 

畜牧业也被揭示与各种环境问题有关，有研究称其排放了超过51%的温室气体。

尽管有了这么多的新资讯，对于许多人来说，减少或停止吃肉仍然是困难的。

 

除了习惯外，肉食本身也具有成瘾性，一旦停止吃肉就会出现浑身难受、烦躁、无力等戒断反应，加上长期以来认为肉类更有营养的观念，许多人这时候便会打退堂鼓。

 

荷马辛普森脑系统（“死脑筋”）对饮食的影响

牛津大学的研究人员菲利普·比安奇（Filippo Bianchi）在最近发表的研究成果中指出，人的饮食不是由理性思考驱动的。

 

仅仅知道有更好的选择对多数人并不够，因为我们的大脑没有足够的力量去做出这些选择。

在比安奇和同事在《国际行为营养与体育活动杂志》发表的论文中，他们指出提供关于吃肉的健康和环境影响方面的信息对人们影响甚微。

 

比安奇解释说这是因为人的欲望是被“荷马辛普森脑系统”所支配，简单的说这是一种死脑筋，大脑就是想要自己想要的，而不管这种东西是否对自己真的好。

如何克服“死脑筋”的影响

很多人想吃素或者希望帮助他人吃素时，会遇到头脑层面的强烈反抗，这归咎于比安奇所说的“死脑筋”的影响。

 

我们只想要自己习惯想要的事物，得不到就会反抗、愤怒或沮丧。

这时需要采取一些实际有效的方法，帮助大脑度过最初艰难的阶段。

 

1. 循序渐进

如果太爱吃肉，一下子没有办法完全停止的话，可以从一日一素、一周一素或任何你喜欢的方式开始，这样大脑不会有太大压力。

从自己可以接受的程度开始，这样会安抚大脑的焦虑和不适应。一段时间后，随着大脑开始习惯，我们就可以更进一步，为自己建立一个更高一点但大脑不会感觉压力的目标，这样循序渐进直到最后成功。

 

2. 选择无肉产品（肉类替代品）

非素食者在向素食过渡时，可以选择一些肉类替代品，如素火腿、素肠、素鱼、素鸡蛋……对于许多人而言，高质量的肉类替代品是非常有帮助的。

 

请注意选择那些成分为真正纯素（无蛋、奶）的素食制品。

如果不喜欢这些肉类替代品，那么很简单，将肉类替换成豆腐、面筋、腐竹等传统食材即可。

 

3. 建立动物和肉类的联系

多数人之所以能够吞咽下肉食，是因为我们不会想到这来自于活生生的生命体。

一些研究发现，如果给客人端上贴着猪头标签的烤猪肉，会让就餐者“对被杀死的动物更加厌恶和同情。”

 

如果希望自己向素食转变，我们可以尝试建立这方面的联系。

 

可以在吃饭前，先想想所吃的肉食从何而来。

 

也可以将动物可爱的照片贴在自己的房间里或餐桌附近。

有机会的话，还可以去接近活生生的动物，与它们互动，这样在选择食物的时候，我们的“死脑筋”所起到的作用会被内心的良知所遏制。

 

4. 把肉食放在自己看不见的地方

今年夏天，研究者发现，如果在大学食堂把素食选项放置在比肉食选项更明显的地方，购买素食的人增加了6%。

 

如果希望多吃素，进入超市购物时可以直奔售卖素食的区域。

尽量避免接近那些荤食餐饮或售卖的场所，也会很有帮助。

 

5. 减少肉食的比例

如果真的很难放下肉，可以尝试慢慢减少肉类的比例，一个有效的方法是缩小肉类菜肴的分量。

2017年一项研究发现，提供小号肉类菜肴不会影响顾客的就餐体验，但是帮助他们减少了肉类的摄入。

 

可以尝试在头脑可以接受的情况下，逐步减少肉类菜肴的分量，增加素食的比例，直到完全植物性饮食。

在这个过程中，出现反复是很正常的。

 

这时请不要气馁，再重新开始，继续一点点改进，直到完全适应素食为止。